Hoy volvemos agradecer a nuestra amiga Robledo García, su colaboración con Cocina y Repostería, y compartir su versión dulce del amor. Éclairs para enamorados.
«Pues ya está aquí el día más amoroso del año. Personalmente opino que no debemos esperar a un día concreto para celebrar nuestro amor y que tampoco el 14 de febrero debería ser para celebrar únicamente los amores de pareja.
A mí me gusta celebrar la vida cada día y sobretodo el amor por todas las personas o cosas que te hacen feliz. Así que cada día es perfecto para salir a tomar una copa de vino con tus amigos, para correr en el parque con tu perro, para comprarte ese vestido del que estás enamorada desde que lo viste, para llamar a tus padres y decirles que les quieres, para improvisar una cena con velas para tu pareja, para acariciar a tus gatos, para bailar con tu música favorita mientras barres o para elaborar un dulce como éste y zampártelo con una copa de cava fresquito. Así que como hoy es hoy y mañana será otro día perfecto para vivirlo, os dejo esta receta que además de preciosa es absolutamente deliciosa. A disfrutar y sobre todo a ser muy, muy feliz».
Con todo My Love,
Receta Pâte A Choux
Dificultad: media
Tiempo: 55 minutos
INGREDIENTES:
60 g de agua
60 g de leche entera
60 g de mantequilla
70 g de harina (mitad de fuerza y mitad floja)
120 g de huevos ligeramente batidos (unos 4 huevos)
2 g de sal
8 g de azúcar
Ganaché de Chocolate Blanco, Rosas y Fresitas de Bosque
Los Ingredientes:
Para 6 piezas
350g de chocolate blanco en gotas
85g de nata para montar (35 % MG)
1 Cucharada sopera de Pétalos de Rosa en pasta (Home Chef)
2 Cucharadas Soperas de Fresa en pasta (Home Chef)
ELABORACION ÉCLAIRS:
Precalentar el horno a 210º
Pon en un cazo al fuego el agua, la leche, la sal, azúcar y mantequilla y lleva a ebullición. Retira del fuego y agrega la harina de una sola vez y remueve hasta que se integre.
Pon el cazo nuevamente al fuego y remueve para secar un poco más la masa hasta que quede bien firme.
Removemos enérgicamente con una lengua de silicona, deshaciendo los grumos, hasta obtener una masa densa y uniforme que se despegue de las paredes del cazo y apenas deje restos en las paredes.
Retira del fuego y empieza a agregar los huevos ligeramente batidos. Ves mezclando con la lengua o espátula. No agregues la siguiente parte hasta que la anterior no esté totalmente integrada. Agrega las siguientes partes de esta manera hasta que la masa adquiera una forma homogénea.
Debe quedar ni muy líquida ni muy espesa.
Pon la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa o rizada (al gusto)
Pon papel de horn, tapete de silicona sobre la bandeja del horno o nuestra bandeja para Éclairs MasterClass.
Escudilla la masa en bastones de unos 10 centímetros de largo o en botones de unos 4 cm de diámetro. Hornea 20 minutos a 210º sin aire (si es posible introduce en el horno previamente un bol con agua para generar humedad dentro y así evitar que se haga costra en la superficie ya que esto interfiere en el crecimiento de la masa)
Pasados 20 minutos bajaremos la temperatura a 155º y conectaremos el aire. Hornear otros 10/15 minutos. Esta masa te rinde para unas 10/12 piezas según su tamaño.
Tips:
La proporción de agua, leche y mantequilla es la mitad del peso de los huevos. Es más preciso pesar los huevos en vez de ponerlos por unidades porque el peso de cada huevo puede variar y podemos estar añadiendo algunos gramos más de la cuenta con lo que la masa puede quedar demasiado líquida. El mismo cálculo se hace para la sal y el azúcar, aunque son cantidades un poco más complicadas de pesar. Usamos la mitad de harina de fuerza porque contiene más proteína que la harina floja con lo que conseguimos una masa que absorbe mejor la cantidad de líquidos que lleva y es más estable.
ELABORACION DE GANACHÉ
Funde el chocolate en el micro en tandas de 25 segundos y remueve para evitar que se queme con la lengua o espátula.
Calienta la nata en el micro por separado y ponla a punto de ebullición.
Agrega la nata caliente al chocolate fundido en dos tandas removiendo con una lengua. Una vez tengas una mezcla lisa, homogénea y brillante agrega las pastas concentradas Home Chef y remueve nuevamente. Tapa el bol con papel film a piel y deja reposar en un lugar fresco y seco hasta que adquiera la consistencia similar a la Nocilla.
Monta la ganaché en la batidora con el accesorio globo o varillas hasta que adquiera una textura similar a una mousse aireada.
Pon la ganaché en una manga con la boquilla 2d de Wilton ( o la que más te guste) y rellena los Eclairs.
Para la decoración en este caso he usado fresas naturales, frambuesas y un disco de chocolate blanco impreso con un transfer para chocolates.
Uso del Transfer.
120 g de chocolate blanco para fundir en gotas.
Atemperar chocolate blanco.
Funde 80 g de chocolate al micro y ponlo a una temperatura entre los 45/50º .
Agrega los 40g restantes y mezcla con el chocolate fundido. Con la ayuda de un termómetro digital para chocolate baja la temperatura a unos 25/26º.
Vuelve a meter todo el chocolate al micro y calienta hasta que llegue a los 29º.
Esto lo hacemos para darle dureza y brillo. De lo contrario nos quedará un chocolate quebradizo y mate. Estira el chocolate encima del transfer por la zona dónde está la impresión con la ayuda de una espátula de codo. Deja enfriar unos 10/12 minutos y con la ayuda de un cortador metálico redondo haz unas marcas presionando sobre el chocolate. Deja enfriar del todo en la nevera. Una vez frío puedes sacar el papel de acetato del transfer y los discos de chocolate que has marcado previamente saldrán solos.
Y a disfrutar en compañía…
Robledo García,