La escuela de panadería, Le Cordon Bleu

Los chefs de Le Cordon Bleu®, en una nueva colaboración con Larousse Editorial, ofrecen una selección de las mejores recetas de panadería clásica y moderna. Esta obra recoge más de 80 recetas (de distintos niveles de dificultad) de panes y bollería, procedentes de todo el mundo e ilustradas con más de 280 fotografías paso a paso.

Esta autentica biblia de la panadería explica detalladamente todas y cada una de las etapas de la elaboración del pan, desde la selección de las harinas, la preparación de los distintos tipos de masa, el moldeado y la cocción. Además de una amplia muestra de la riqueza de los panes franceses, enseña a elaborar focaccia, ciabatta, pan de pita, pan Borodinsky y muchas otras variedades procedentes de la tradición judía, de Vietnam, Marruecos, Alemania o Portugal.

La obra se completa con un capítulo dedicado a suculentos snacks, dulces y salados, donde no faltan los bagels, las pizzas, hojaldres, brioches y otras sabrosas muestras de repostería.

Panes tradicionales y regionales de Francia, panes del mundo, panes de picoteo y pasteles de panadería, desde el amasado hasta el horneado, todos los procesos para obtener el mejor resultado, de la elaboración a la cocción.

También incluye distindos métodos de prefermentación: masa madre líquida, masa madre sólida, poolish, masa fermentada...