La fermentación lenta, Piergiorgio Giorilli

Piergiorgio Giorilli, maestro del arte blanco, ofrece en este libro, una guía completa sobre la técnica de la fermentación lenta.

La primera parte del libro analiza y explica las características y el empleo de las materias primas (harina, malta, sal, edulcorantes, huevos, leche, mantequilla, agua, frutos secos y fruta confitada, cacao, chocolate y miel), así como las técnicas de fermentación, la masa, la autolisis, la levadura madre, la biga y el poolish o la masa fermentada hojaldrada.

Contiene más de 50 recetas, mayoritariamente procedentes de Italia, todas fotografiadas y descritas de manera sencilla y detallada para aclarar incluso los pasos más complejos.

Incluye clásicos como pandoro, colomba y panettone pero también focaccias dulces, panfrutto, danesas, pandolce, brioches, venecianas, cruasanes o espirales.

Características:

• Idioma: español
• Tapa dura
• 180 páginas

Piergiorgio Giorilli es desde 1987 Maestro Panificador, docente y asesor especializado en las escuelas profesionales del sector. Cavaliere Commendatore de la República Italiana, se clasificó en segundo lugar en la Copa del Mundo de 1994. También ha sido preparador de los equipos participantes en competiciones internacionales, con los que ha alcanzado el podio seis veces. Desde 1998 es profesor en CAST Alimenti di Brescia. Es fundador y presidente de honor del Richemont Club Italia y miembro de, entre otros, Ambassadeurs du pain, Chaine des Rôtisseurs (como Chevalier du  Bailliage d'Italie), Cavalieri del Buon Pane del Ticino y del Club Élite de la Boulangerie Internationale (EIB). Coautor y autor de varias publicaciones sobre panificación, con Gribaudo ha publicado Pane & Pani, Snack Food y II grande libro del pane.