{"id":344,"date":"2019-01-27T10:57:28","date_gmt":"2019-01-27T10:57:28","guid":{"rendered":"https:\/\/cocinayreposteria.es\/blog\/?p=344"},"modified":"2023-07-18T08:10:31","modified_gmt":"2023-07-18T08:10:31","slug":"eclairs-para-enamorados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinayreposteria.es\/blog\/eclairs-para-enamorados\/","title":{"rendered":"\u00c8CLAIRS PARA ENAMORADOS"},"content":{"rendered":"\n[et_pb_section fb_built=\u00bb1″ admin_label=\u00bbsection\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row admin_label=\u00bbrow\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ custom_padding=\u00bb|||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb custom_padding__hover=\u00bb|||\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.2″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb0.9vw\u00bb text_font_size_tablet=\u00bb3vw\u00bb text_font_size_phone=\u00bb5vw\u00bb text_font_size_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb text_line_height=\u00bb2em\u00bb text_line_height_tablet=\u00bb2em\u00bb text_line_height_phone=\u00bb2em\u00bb text_line_height_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″]

Hoy volvemos agradecer a nuestra amiga Robledo Garc\u00eda<\/strong><\/a>, su colaboraci\u00f3n con Cocina y Reposter\u00eda, y compartir su versi\u00f3n dulce del amor. \u00c9clairs para enamorados.<\/span><\/span><\/p>\n

\u00abPues ya est\u00e1 aqu\u00ed el d\u00eda m\u00e1s amoroso del a\u00f1o. Personalmente opino que no debemos esperar a un d\u00eda concreto para celebrar nuestro amor y que tampoco el 14 de febrero deber\u00eda ser para celebrar \u00fanicamente los amores de pareja. <\/i><\/span><\/span><\/p>\n

A m\u00ed me gusta celebrar la vida cada d\u00eda y sobretodo el amor por todas las personas o cosas que te hacen feliz. As\u00ed que cada d\u00eda es perfecto para salir a tomar una copa de vino con tus amigos, para correr en el parque con tu perro, para comprarte ese vestido del que est\u00e1s enamorada desde que lo viste, para llamar a tus padres y decirles que les quieres, para improvisar una cena con velas para tu pareja, para acariciar a tus gatos, para bailar con tu m\u00fasica favorita mientras barres o para elaborar un dulce como \u00e9ste y zamp\u00e1rtelo con una copa de cava fresquito. As\u00ed que como hoy es hoy y ma\u00f1ana ser\u00e1 otro d\u00eda perfecto para vivirlo, os dejo esta receta que adem\u00e1s de preciosa es absolutamente deliciosa. A disfrutar y sobre todo a ser muy, muy feliz\u00bb.<\/i><\/span><\/span><\/p>\n

Con todo My Love,<\/i><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Robledo Garc\u00eda<\/strong><\/a><\/span><\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Receta P\u00e2te A Choux <\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Dificultad: media<\/span><\/span><\/p>\n

Tiempo: 55 minutos<\/span><\/span><\/p>\n

INGREDIENTES:<\/b><\/span><\/span><\/h2>\n

60 g de agua<\/span><\/span><\/p>\n

60 g de leche entera<\/span><\/span><\/p>\n

60 g de mantequilla<\/span><\/span><\/p>\n

70 g de harina (mitad de fuerza y mitad floja)<\/span><\/span><\/p>\n

120 g de huevos ligeramente batidos (unos 4 huevos)<\/span><\/span><\/p>\n

2 g de sal<\/span><\/span><\/p>\n

8 g de az\u00facar <\/span><\/span><\/p>\n

Ganach\u00e9 de Chocolate Blanco, Rosas y Fresitas de Bosque<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Los Ingredientes:<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Para 6 piezas<\/span><\/span><\/p>\n

350g de chocolate blanco en gotas <\/span><\/span><\/p>\n

85g de nata para montar (35 % MG)<\/span><\/span><\/p>\n

1 Cucharada sopera de P\u00e9talos de Rosa en pasta (Home Chef)<\/span><\/span><\/p>\n

2 Cucharadas Soperas de Fresa\u00a0<\/span><\/a>en pasta (Home Chef)<\/span><\/span><\/p>\n

ELABORACION \u00c9CLAIRS:<\/b><\/span><\/span><\/h2>\n

Precalentar el horno a 210\u00ba<\/span><\/span><\/p>\n

Pon en un cazo<\/span><\/a> al fuego el agua, la leche, la sal, az\u00facar y mantequilla y lleva a ebullici\u00f3n. Retira del fuego y agrega la harina de una sola vez y remueve hasta que se integre. <\/span><\/span><\/p>\n

Pon el\u00a0cazo<\/a> nuevamente al fuego y remueve para secar un poco m\u00e1s la masa hasta que quede bien firme.<\/span><\/span><\/p>\n

Removemos en\u00e9rgicamente con una lengua de silicona<\/span><\/a>, deshaciendo los grumos, hasta obtener una masa densa y uniforme que se despegue de las paredes del cazo<\/span><\/a> y apenas deje restos en las paredes.<\/span><\/span><\/p>\n

Retira del fuego y empieza a agregar los huevos ligeramente batidos. Ves mezclando con la lengua o esp\u00e1tula<\/span><\/a>. No agregues la siguiente parte hasta que la anterior no est\u00e9 totalmente integrada. Agrega las siguientes partes de esta manera hasta que la masa adquiera una forma homog\u00e9nea. <\/span><\/span><\/p>\n

Debe quedar ni muy l\u00edquida ni muy espesa.<\/span><\/span><\/p>\n

Pon la masa en una manga<\/a> <\/span>pastelera con una boquilla lisa o rizada (al gusto) <\/span><\/span><\/p>\n

Pon papel de horn, tapete de silicona<\/span><\/a> sobre la bandeja del horno o nuestra bandeja para \u00c9clairs MasterClass<\/a>.<\/span><\/span><\/p>\n

Escudilla la masa en bastones de unos 10 cent\u00edmetros de largo o en botones de unos 4 cm de di\u00e1metro. Hornea 20 minutos a 210\u00ba sin aire (si es posible introduce en el horno previamente un bol con agua para generar humedad dentro y as\u00ed evitar que se haga costra en la superficie ya que esto interfiere en el crecimiento de la masa)<\/span><\/span><\/p>\n

Pasados 20 minutos bajaremos la temperatura a 155\u00ba y conectaremos el aire. Hornear otros 10\/15 minutos. Esta masa te rinde para unas 10\/12 piezas seg\u00fan su tama\u00f1o.<\/span><\/span><\/p>\n

Tips:<\/b><\/i><\/span><\/span><\/p>\n

La proporci\u00f3n de agua, leche y mantequilla es la mitad del peso de los huevos. Es m\u00e1s preciso pesar los huevos en vez de ponerlos por unidades porque el peso de cada huevo puede variar y podemos estar a\u00f1adiendo algunos gramos m\u00e1s de la cuenta con lo que la masa puede quedar demasiado l\u00edquida. El mismo c\u00e1lculo se hace para la sal y el az\u00facar, aunque son cantidades un poco m\u00e1s complicadas de pesar. Usamos la mitad de harina de fuerza porque contiene m\u00e1s prote\u00edna que la harina floja con lo que conseguimos una masa que absorbe mejor la cantidad de l\u00edquidos que lleva y es m\u00e1s estable.<\/i><\/span><\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

ELABORACION DE GANACH\u00c9
<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Funde el chocolate en el micro en tandas de 25 segundos y remueve para evitar que se queme con la lengua o esp\u00e1tula<\/span><\/a>.<\/span> <\/span><\/span><\/p>\n

Calienta la nata en el micro por separado y ponla a punto de ebullici\u00f3n. <\/span><\/span><\/p>\n

Agrega la nata caliente al chocolate fundido en dos tandas removiendo con una lengua<\/span><\/a>. Una vez tengas una mezcla lisa, homog\u00e9nea y brillante agrega las pastas concentradas Home Chef<\/a><\/span> y remueve nuevamente. Tapa el bol<\/a><\/span> con papel film a piel y deja reposar en un lugar fresco y seco hasta que adquiera la consistencia similar a la Nocilla.<\/span><\/span><\/p>\n

Monta la ganach\u00e9 en la batidora con el accesorio globo o varillas hasta que adquiera una textura similar a una mousse aireada.<\/span><\/span><\/p>\n

Pon la ganach\u00e9 en una manga con la boquilla 2d<\/a> <\/span>de Wilton ( o la que m\u00e1s te guste) y rellena los Eclairs. <\/span><\/span><\/p>\n

Para la decoraci\u00f3n en este caso he usado fresas naturales, frambuesas y un disco de chocolate blanco impreso con un transfer para chocolates.<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Uso del Transfer.<\/span><\/span><\/p>\n

120 g de chocolate blanco para fundir en gotas<\/a>.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Atemperar chocolate blanco.<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Funde 80 g de chocolate al micro y ponlo a una temperatura entre los 45\/50\u00ba .<\/span><\/span><\/p>\n

Agrega los 40g restantes y mezcla con el chocolate fundido. Con la ayuda de un term\u00f3metro digital<\/span><\/a> para chocolate baja la temperatura a unos 25\/26\u00ba.<\/span><\/span><\/p>\n

Vuelve a meter todo el chocolate al micro y calienta hasta que llegue a los 29\u00ba.<\/span><\/span><\/p>\n

Esto lo hacemos para darle dureza y brillo. De lo contrario nos quedar\u00e1 un chocolate quebradizo y mate. Estira el chocolate encima del transfer por la zona d\u00f3nde est\u00e1 la impresi\u00f3n con la ayuda de una esp\u00e1tula de codo<\/a>.<\/span> Deja enfriar unos 10\/12 minutos y con la ayuda de un cortador met\u00e1lico redondo<\/a> haz unas marcas presionando sobre el chocolate. Deja enfriar del todo en la nevera. Una vez fr\u00edo puedes sacar el papel de acetato del transfer y los discos de chocolate que has marcado previamente saldr\u00e1n solos.<\/span><\/span><\/p>\n

Y a disfrutar en compa\u00f1\u00eda…<\/span><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Robledo Garc\u00eda<\/strong>,<\/p>\n

Velvet Cakes<\/span><\/strong><\/a><\/p>\n

<\/p>\n

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Hoy volvemos agradecer a nuestra amiga Robledo Garc\u00eda, su colaboraci\u00f3n con Cocina y Reposter\u00eda, y compartir su versi\u00f3n dulce del amor. \u00c9clairs para enamorados. \u00abPues ya est\u00e1 aqu\u00ed el d\u00eda m\u00e1s amoroso del a\u00f1o. Personalmente opino que no debemos esperar a un d\u00eda concreto para celebrar nuestro amor y que tampoco el 14 de febrero […]<\/p>\n","protected":false},"author":232,"featured_media":345,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"

Hoy volvemos agradecer a nuestra amiga Robledo Garc\u00eda<\/strong><\/a>, su colaboraci\u00f3n con Cocina y Reposter\u00eda, y compartir su versi\u00f3n dulce del amor.<\/span><\/span><\/p>\n

\"Pues ya est\u00e1 aqu\u00ed el d\u00eda m\u00e1s amoroso del a\u00f1o. Personalmente opino que no debemos esperar a un d\u00eda concreto para celebrar nuestro amor y que tampoco el 14 de febrero deber\u00eda ser para celebrar \u00fanicamente los amores de pareja. <\/i><\/span><\/span><\/p>\n

A m\u00ed me gusta celebrar la vida cada d\u00eda y sobretodo el amor por todas las personas o cosas que te hacen feliz. As\u00ed que cada d\u00eda es perfecto para salir a tomar una copa de vino con tus amigos, para correr en el parque con tu perro, para comprarte ese vestido del que est\u00e1s enamorada desde que lo viste, para llamar a tus padres y decirles que les quieres, para improvisar una cena con velas para tu pareja, para acariciar a tus gatos, para bailar con tu m\u00fasica favorita mientras barres o para elaborar un dulce como \u00e9ste y zamp\u00e1rtelo con una copa de cava fresquito. As\u00ed que como hoy es hoy y ma\u00f1ana ser\u00e1 otro d\u00eda perfecto para vivirlo, os dejo esta receta que adem\u00e1s de preciosa es absolutamente deliciosa. A disfrutar y sobre todo a ser muy, muy feliz\".<\/i><\/span><\/span><\/p>\n

Con todo My Love,<\/i><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Robledo Garc\u00eda<\/strong><\/a><\/span><\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Receta P\u00e2te A Choux <\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Dificultad: media<\/span><\/span><\/p>\n

Tiempo: 55 minutos<\/span><\/span><\/p>\n

INGREDIENTES:<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

60 g de agua<\/span><\/span><\/p>\n

60 g de leche entera<\/span><\/span><\/p>\n

60 g de mantequilla<\/span><\/span><\/p>\n

70 g de harina (mitad de fuerza y mitad floja)<\/span><\/span><\/p>\n

120 g de huevos ligeramente batidos (unos 4 huevos)<\/span><\/span><\/p>\n

2 g de sal<\/span><\/span><\/p>\n

8 g de az\u00facar <\/span><\/span><\/p>\n

Ganach\u00e9 de Chocolate Blanco, Rosas y Fresitas de Bosque<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Los Ingredientes:<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Para 6 piezas<\/span><\/span><\/p>\n

350g de chocolate blanco en gotas <\/span><\/span><\/p>\n

85g de nata para montar (35 % MG)<\/span><\/span><\/p>\n

1 Cucharada sopera de P\u00e9talos de Rosa en pasta (Home Chef)<\/span><\/span><\/p>\n

2 Cucharadas Soperas de Fresa\u00a0<\/span><\/a>en pasta (Home Chef)<\/span><\/span><\/p>\n

ELABORACION:<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Precalentar el horno a 210\u00ba<\/span><\/span><\/p>\n

Pon en un cazo<\/span><\/a> al fuego el agua, la leche, la sal, az\u00facar y mantequilla y lleva a ebullici\u00f3n. Retira del fuego y agrega la harina de una sola vez y remueve hasta que se integre. <\/span><\/span><\/p>\n

Pon el\u00a0cazo<\/a> nuevamente al fuego y remueve para secar un poco m\u00e1s la masa hasta que quede bien firme.<\/span><\/span><\/p>\n

Removemos en\u00e9rgicamente con una lengua de silicona<\/span><\/a>, deshaciendo los grumos, hasta obtener una masa densa y uniforme que se despegue de las paredes del cazo<\/span><\/a> y apenas deje restos en las paredes.<\/span><\/span><\/p>\n

Retira del fuego y empieza a agregar los huevos ligeramente batidos. Ves mezclando con la lengua o esp\u00e1tula<\/span><\/a>. No agregues la siguiente parte hasta que la anterior no est\u00e9 totalmente integrada. Agrega las siguientes partes de esta manera hasta que la masa adquiera una forma homog\u00e9nea. <\/span><\/span><\/p>\n

Debe quedar ni muy l\u00edquida ni muy espesa.<\/span><\/span><\/p>\n

Pon la masa en una manga<\/a> <\/span>pastelera con una boquilla lisa o rizada (al gusto) <\/span><\/span><\/p>\n

Pon papel de horno o un tapete de silicona<\/span><\/a> sobre la bandeja del horno. <\/span><\/span><\/p>\n

Escudilla la masa en bastones de unos 10 cent\u00edmetros de largo o en botones de unos 4 cm de di\u00e1metro. Hornea 20 minutos a 210\u00ba sin aire (si es posible introduce en el horno previamente un bol con agua para generar humedad dentro y as\u00ed evitar que se haga costra en la superficie ya que esto interfiere en el crecimiento de la masa)<\/span><\/span><\/p>\n

Pasados 20 minutos bajaremos la temperatura a 155\u00ba y conectaremos el aire. Hornear otros 10\/15 minutos. Esta masa te rinde para unas 10\/12 piezas seg\u00fan su tama\u00f1o.<\/span><\/span><\/p>\n

Tips:<\/b><\/i><\/span><\/span><\/p>\n

La proporci\u00f3n de agua, leche y mantequilla es la mitad del peso de los huevos. Es m\u00e1s preciso pesar los huevos en vez de ponerlos por unidades porque el peso de cada huevo puede variar y podemos estar a\u00f1adiendo algunos gramos m\u00e1s de la cuenta con lo que la masa puede quedar demasiado l\u00edquida. El mismo c\u00e1lculo se hace para la sal y el az\u00facar, aunque son cantidades un poco m\u00e1s complicadas de pesar. Usamos la mitad de harina de fuerza porque contiene m\u00e1s prote\u00edna que la harina floja con lo que conseguimos una masa que absorbe mejor la cantidad de l\u00edquidos que lleva y es m\u00e1s estable.<\/i><\/span><\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

ELABORACION DE GANACH\u00c9
<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Funde el chocolate en el micro en tandas de 25 segundos y remueve para evitar que se queme con la lengua o esp\u00e1tula<\/span><\/a>.<\/span> <\/span><\/span><\/p>\n

Calienta la nata en el micro por separado y ponla a punto de ebullici\u00f3n. <\/span><\/span><\/p>\n

Agrega la nata caliente al chocolate fundido en dos tandas removiendo con una lengua<\/span><\/a>. Una vez tengas una mezcla lisa, homog\u00e9nea y brillante agrega las pastas concentradas Home Chef<\/a><\/span> y remueve nuevamente. Tapa el bol<\/a><\/span> con papel film a piel y deja reposar en un lugar fresco y seco hasta que adquiera la consistencia similar a la Nocilla.<\/span><\/span><\/p>\n

Monta la ganach\u00e9 en la batidora con el accesorio globo o varillas hasta que adquiera una textura similar a una mousse aireada.<\/span><\/span><\/p>\n

Pon la ganach\u00e9 en una manga con la boquilla 2d<\/a> <\/span>de Wilton ( o la que m\u00e1s te guste) y rellena los Eclairs. <\/span><\/span><\/p>\n

Para la decoraci\u00f3n en este caso he usado fresas naturales, frambuesas y un disco de chocolate blanco impreso con un transfer para chocolates.<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Uso del Transfer.<\/span><\/span><\/p>\n

120 g de chocolate blanco para fundir en gotas<\/a>.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Atemperar chocolate blanco.<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Funde 80 g de chocolate al micro y ponlo a una temperatura entre los 45\/50\u00ba .<\/span><\/span><\/p>\n

Agrega los 40g restantes y mezcla con el chocolate fundido. Con la ayuda de un term\u00f3metro digital<\/span><\/a> para chocolate baja la temperatura a unos 25\/26\u00ba.<\/span><\/span><\/p>\n

Vuelve a meter todo el chocolate al micro y calienta hasta que llegue a los 29\u00ba.<\/span><\/span><\/p>\n

Esto lo hacemos para darle dureza y brillo. De lo contrario nos quedar\u00e1 un chocolate quebradizo y mate. Estira el chocolate encima del transfer por la zona d\u00f3nde est\u00e1 la impresi\u00f3n con la ayuda de una esp\u00e1tula de codo<\/a>.<\/span> Deja enfriar unos 10\/12 minutos y con la ayuda de un cortador met\u00e1lico redondo<\/a> haz unas marcas presionando sobre el chocolate. Deja enfriar del todo en la nevera. Una vez fr\u00edo puedes sacar el papel de acetato del transfer y los discos de chocolate que has marcado previamente saldr\u00e1n solos.<\/span><\/span><\/p>\n

Y a disfrutar en compa\u00f1\u00eda...<\/span><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Robledo Garc\u00eda<\/strong>,<\/p>\n

Velvet Cakes<\/span><\/strong><\/a><\/p>\n\n\n

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